Frais, surgelés ou glaçons : que choisir ?

La même recette ne se comporte pas de la même façon selon que les fruits sortent du réfrigérateur, du congélateur ou que l'on complète avec des glaçons. La différence tient à trois choses : la quantité de liquide, la texture obtenue et l'effort demandé au moteur.

Les fruits frais

C'est le cas le plus simple. Un fruit frais contient déjà beaucoup d'eau : un fond de 100 ml de liquide suffit et le mixage dure une trentaine de secondes. La boisson est lisse mais à température ambiante — si vous la voulez fraîche, il faut ajouter du froid, sous une forme ou une autre.

Les fruits surgelés

Ce sont eux qui donnent le meilleur compromis. Ils refroidissent la préparation sans la diluer, contrairement aux glaçons qui fondent et allongent le goût. Deux précautions : sortez-les cinq minutes avant, pour qu'ils ne forment pas un bloc, et prévoyez 20 à 30 ml de liquide en plus, car ils libèrent moins d'eau que des fruits frais.

Les glaçons

Le programme dédié à la glace existe pour ça, et les dix lames en acier inoxydable en viennent à bout. Deux règles cependant : des glaçons de taille moyenne plutôt que de gros blocs, et toujours du liquide avec eux. De la glace seule tourne à vide au-dessus des lames et fait chauffer le moteur sans rien broyer.

Le bon ordre de remplissage

Il compte plus qu'on ne croit. Dans l'ordre : le liquide en premier, puis les éléments tendres — feuilles, yaourt, banane —, puis les morceaux durs et la glace en dernier, c'est-à-dire au plus près des lames une fois la bouteille retournée. Les poudres se versent après le liquide, jamais en premier : sinon elles collent au fond.

Quand relancer un cycle

Un deuxième cycle est parfois nécessaire, en particulier avec des fibres — gingembre, céleri, feuilles épaisses. Laissez trente secondes entre les deux : le moteur redescend en température et le résultat est plus régulier. Si la préparation ne bouge pas du tout, ce n'est pas la durée qu'il faut augmenter, c'est le liquide.